茶道，古来文人皆爱之，俗语道：“文人七件宝，琴棋书书画诗酒茶。”茶虽属最末，却也算得其中的一宝，由此可见，茶道的渊源是极其博大精深的。

       论饮茶的由来，最早见著于唐代陆羽的《茶经》一书，但若论及人们喝茶的习惯，估计在唐以前便已有所普及了，至唐以后更是日渐风靡起来。唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这就说明饮茶在当时便是一种很风行的社交行式。唐代是我国历史上最繁盛的一个朝代，不仅政治文化方面达到了鼎盛，版图也逐渐拓展，超过了唐代以前的任何一个朝代，这就使得它的外交方面也很是活络，各国派遣到唐朝来学习先进文化的使团络绎不绝。当时与唐相毗连的日本，正处于奈良时代与平安时代，也先后派遣使团至唐，在学习先进技术的同时，也把茶文化带回了日本，从此茶道在日本也便流行了起来。到日本的战国时期，也既丰臣秀吉时代，茶道更是达到了顶峰，这期间相继出现了千利休，利休七哲这些茶道大师，而千利休更是被誉为当时的“茶道天下第一人”，可见到了那时，本是很平常的饮茶习惯，已经发展升华为一种优雅的文化艺能---茶道，而茶道文化也因为当时各个流派的出现，逐渐的蓬勃发展起来。

       茶之所以一直被人们所推重，我想不外乎两个原因，其一，茶做为一种健康饮品，多喝茶有助于人们的修身养性。其二，饮茶被人视为陶冶情操，品味人生的象征，真正懂得茶道者，往往能从品茶之中寻找到一种精神上的享受。而如今茶艺的兴起，便是因由这种氛围的浓致而产生的。茶道讲究“清，静，怡，真”四字，清，既清静之意，要求品茶之人做到心静纯洁。敬，为万物之本，无故之道也，对人对已，一举一动都要做到敬与和相辅。怡，寓意调和之意味，着重在于人的精神和情感，饮茶啜苦咽甘，启发生活情趣，培养宽阔胸襟与远大眼光。真，既达到至善的境界，饮茶的真谛，在于启发人的智能与良知，使人们在日常生活中做到淡泊明志，俭德行事的意境。当然这种境界相信没有几个人能达的到，而我则更愿意把品茶看做是一种静心与静神的修身养性的方式，通过沏茶、赏茶、品茶，来修炼自己的身心。

       我之所以爱上品茶，自然是与我所处的环境大有关系。我的老家是盛产茶叶的地方，整个一片山上皆是茶园，村人对于种茶，采茶，炒茶这一套程序都很是熟悉，除了把炒出来的好茶销售之外，总爱留一些做为自己饮用。故乡产的是绿茶，绿茶适合直接冲泡饮用，很少拿来做为功夫茶的形式品尝。后来我们全家移居到福建东部的一个小城，那里也是一个产茶的所在，当然那里所产的茶叶与老家又大不相同，那里产的茶叶皆为乌龙茶，适合做为功夫茶品茗，也因了这个关系，本是小小的一个城市，茶馆却是琳琅满目，多的不可胜数。而我也因为这种环境的关系，日常的与朋友沏茶，赏茶，品茶，渐渐的对茶道有了一些了解。

       茶艺是为茶道文化的一种表现形式，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，正因为如此，茶艺中对于乌龙茶的沏茶技术和冲泡过程都是极其讲究的。茶艺的流程讲究“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念。纯，指的是茶性的纯正，这是茶道的根本。雅，既要求沏茶之人要做到细致，典雅与优美。礼，尊敬之意，对茶客要求礼貌，以诚相待。和，是人、茶与自然的和谐，清心和睦，既为茶艺之“道”也。

       茶艺的第一步为选茶，如想品味茶的纯正味道，自然要选择上好的茶叶才行。再者，对于茶具的要求，也是相当重要的，一般精致一些的瓷壶，陶壶，玻璃杯皆可，但我推重用紫砂壶，因为紫砂壶用久了，茶叶便会在茶壶中累积茶垢，而茶垢越浓重，味道便越香纯。另外，一个茶壶最好只泡一种茶叶，不要用各种茶叶轮换着泡，这样也会影响茶的味道以及茶垢的浓度。第三步，便是很重要的冲茶之水了，水质的好坏，直接影响着茶的味道与香气，一种好的水与差的水泡出来的味道，简直是天壤之别，建议用山泉水或是纯静的淡水，如果水质含有些许的甜味，就更理想了。

       这些起步的要求做好，接下来便可以正式进行茶艺的流程了。当然对于那些表演方式的茶艺，如：展示茶具、烹煮泉水、沐霖瓯杯、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、观音出海、点水流香、敬奉香茗、鉴赏汤色、细闻幽香、品啜甘霖 ，这些专业的形式，我是形容不来的。我且诉说一些平常接待亲朋好友以及自个品茗时的一个简单流程好了。

       首先选好了茶叶，茶具以及冲泡之水，接下来便是把冲泡之水烧开，清洗茶壶与茶杯。冲洗完成后，拾缀一些茶叶倒入壶中，用开水冲泡。第一泡一般是不喝的，因为茶叶尚味完全散开，味道还未出来，所以仍是取来做冲杯之用。而到第二泡才正式开始品茗，先把茶倒入闻香杯，然后再把闻香杯的茶倾倒至茶杯，接下来便可拿起闻香杯凑近鼻子，轻轻的揉搓，便可闻到一股茶香阵阵飘溢出来，此时你的手中也会沾满香气，令你如痴如醉。闻完闻香杯，接着便可正式品茗了，喝茶入口，满嘴的喷香，可于口中稍含一会，再吞下去，真正的好茶不但喝时香气四溢，喝完以后回味更浓，那清香与甜味在口中挥之不去，这样的茶才称之为好茶。一般茶叶冲泡五六次之后，味道渐淡，此时便可再换一壶重新开始了，这便是自助式功夫茶的简单流程。

       纵观之全国各地，其实茶的种类五花八门，每个地方产的茶也各不相同，除却绿茶与乌龙茶之外，尚有花茶，红茶，白茶，黑茶，青茶，黄茶，普洱茶等等之分，但我却独爱乌龙茶。福建与广东是全国最喜饮茶的两个地区，走进那里，你会发现，几乎每家每户都会备一套茶具，人们对茶之喜爱可见一般了。闲时，人们总爱呼三差五的约几个友人到家里或是茶馆一起品茗聊天，耳听着优雅的古筝之声，口中品味着清淡纯美的芬香之茶，真有说不出的一种闲和宁静的感觉。如今虽然迁居至上海，远离了那种茶气飘香的氛围，但吾之爱茶品茶的习性却因缘而缘的一直保留了下来。

神鹰2005年12月9日书于上海